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突出五严守 把好“进口”关 守护职工舌尖上的安全

        发布时间:2020-06-04                 点击次数:
      随着炎炎夏季的如约而至,“高烤”“倦怠”“胃口差”成了生活的主角。为此,裕溪口分公司加大食堂管理力度,在服务细节上求突破,坚决守住饮食安全底线,守好“进口”关,守护舌尖上的安全,助推职工幸福指数攀升。
      一是严把物资采购关。食品采购实行专人负责,随时对接周边菜农,通过电话咨询和实地勘察,确定采买商家,保证货源充足。厨师参与采买,到市场精挑细选,到市场讨价还价,到市场采买价廉物美的蔬菜,确保蔬菜新鲜健康、肉品营养上乘,餐桌搭配合理科学。全方位跟进进货渠道,严守“跑商户、比三家、多评判”的采买原则,认真查验生产日期、使用期限及菜品的新鲜程度,精心选购新鲜、健康、安全的粮油和肉蛋等原材料,坚决杜绝腐烂变质食品或不新鲜蔬菜流入后厨,确保采购菜品价格、质量、卖相无可挑剔。
      二是严把环境卫生关。遵循“明厨亮灶”的标准保持餐厅、厨房、配菜间、食品保管仓库等重点场所干净整洁;加大检查力度,增加检查频次,增强监督防范,拓宽检查形式,严格各区域的卫生、清洁、消毒工作;保持餐具洁净,存放安全健康,为职工提供多个窗口,多条通道,减少交叉污染的机会;继续执行疫情防控期间错峰就餐、自带餐具、拒绝扎堆、即买即走的就餐制度;每周对食堂内外进行一次全面彻底的清洁,重点做好夏季防蝇、防蚊工作。
      三是严把食品库存关。针对夏季高温储存难等问题,采取勤采购、少储存的原则,提高食品和原材料的流动性,减少库存。食堂管理员每天核查库存食品的即时状态,做到生食熟食隔离,成品与半成品隔离,严禁腐烂、变质食品进入制作流程,避免交叉感染与细菌滋生。每日与各部门联络,核定就餐人数实施科学采购,避免盲目采购,导致食品浪费、过期变质等现象。
      四是严把饮食质量关。通过网上征求意见,定期发放食堂就餐满意征询表以及确定专人对接各部门负责人,全方位了解职工对饭菜的建议和需求,科学合理安排食谱,提供清爽可口、营养均衡防的暑降温食材;走进职工内心,精准把握大家的饮食习惯,定期推出新菜品,确保用精美健康的饮食守住大家的胃,增加职工满意度;科学制定食谱,积极改进食堂饮食搭配,均衡餐饮营养;同时根据夏季炎热特点,为职工提供绿豆汤等防暑降温食材,预防中暑。
      五是严把安全教育关。综合办公室通过安全周会宣贯和传达夏季食堂卫生知识,班组借助微信群发送饮食安全图片,漫画和小故事,班前班后会上宣传食品安全三字经,多维度织密工作人员的安全防线。组织食堂管理人员学习卫生知识、安全规定及相关案例,不断提升食品卫生安全意识,深耕“严把食堂健康关,守护煤港职工舌尖安全”的理念。加大对食堂工作人员的业务培训,培养规范操作意识、安全意识、食品存储意识。
     分公司食堂管理员汪莉深有感悟地说:“我们都知道‘众口难调,百人百味’,为了让大家吃的放心、称心、舒心,连日来我们坚持在菜品菜色上求突破、求创新,向‘度娘’寻求暑期菜品制作方案,炉灶前厨师冒着高温锤炼技艺,清洁间服务员擦亮每个角落,煎炸烹炒轮番上阵,只为用心守护大家舌尖上的安全。现在我们还制定了每周菜谱,晒出每日菜单,从早到晚,三餐饮食,米饭面食、荤素搭配,确保一日三餐不重样,每天都有新花色。”    (蓉菲)
 

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